北京烤鴨雖是一款家喻戶曉的美食，但目前市面上老派北京烤鴨存在的問(wèn)題讓很多愛(ài)“烤鴨”人士望而卻步。比如烤鴨口感十分一般、制作工藝隨意、食材不新鮮、環(huán)境臟亂差等。老派北京烤鴨所存在的弊端不僅影響整個(gè)北京烤鴨行業(yè)的發(fā)展，對(duì)于消費(fèi)者的身體健康亦存在隱患，亟待解決。

傳統(tǒng)品牌后繼乏力，品質(zhì)北京烤鴨逐步走上舞臺(tái)

提到北京烤鴨，人們先想到的多半是酒樓宴席或者街邊小攤。雖然這些地方也能品味到北京烤鴨，但“臟、亂、差”的體驗(yàn)一直從未被顛覆過(guò)。隨著消費(fèi)升級(jí)概念的興起，現(xiàn)如今越來(lái)越多消費(fèi)者的消費(fèi)需求開(kāi)始走向：吃的健康、吃的衛(wèi)生、吃的時(shí)尚、吃的新穎等多方面發(fā)展，在這一背景下，市面上出現(xiàn)了各類北京烤鴨品牌，而筆者留意到，一家名為劉福記北京烤鴨的品牌在這片紅海中不斷發(fā)展壯大，成為現(xiàn)如今時(shí)尚北京烤鴨！

告別街邊店形象的北京烤鴨品牌

傳統(tǒng)北京烤鴨品牌的疲軟，大多源于兩個(gè)方面，一是十多年未變的裝修風(fēng)格，二是單調(diào)的口味配方，而劉福記北京烤鴨正是在這兩點(diǎn)上做出了升級(jí)，區(qū)別于傳統(tǒng)的街邊北京烤鴨，打造了更符合當(dāng)下消費(fèi)需求的新型北京烤鴨品牌。而近期在福州興起的劉福記北京烤鴨，則采用了一套新的視覺(jué)升級(jí)方案。該品牌大膽采用了宮廷風(fēng)作為基底的方案，在視覺(jué)上實(shí)現(xiàn)了不小的突破。同時(shí)，店內(nèi)裝修摒棄了繁雜的細(xì)節(jié)配飾，整體風(fēng)格大氣穩(wěn)重，帶著一種令人眼前一亮“京味時(shí)尚”風(fēng)格，在眾多商鋪中能夠第一時(shí)間抓住用戶的注意力。

始終關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康

食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康始終是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，餐飲人需要牢牢把握住這一生命線、發(fā)展線，始終以用戶為中心，關(guān)注消費(fèi)者消費(fèi)行為的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。比如，人們對(duì)于餐飲的期待從單純的好吃、環(huán)境好，發(fā)展到有意思地吃、開(kāi)心地吃。從這個(gè)角度來(lái)看，未來(lái)餐飲業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)娛樂(lè)化的現(xiàn)象。對(duì)此劉福記也會(huì)在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程加入更多參與、互動(dòng)的娛樂(lè)化環(huán)節(jié)。

在2021年，餐飲業(yè)又會(huì)有很多新的流行趨勢(shì)，但劉福記認(rèn)為流行的東西往往不一定能夠長(zhǎng)久。做餐飲連鎖品牌的一定不能只追流行，而是要把握趨勢(shì)，因勢(shì)而動(dòng)，扎實(shí)前行。在密切結(jié)合整個(gè)行業(yè)甚至國(guó)家整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)的前提下，及時(shí)調(diào)整創(chuàng)新，與時(shí)代同行；同時(shí)堅(jiān)持不懈地挖掘、強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)，以扎實(shí)的管理、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)贏得市場(chǎng)，贏得顧客，這才是真正該做的。