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一份百年傳承滋味—?jiǎng)⒏S洷本┛绝啠本┑淖涛?/h1>
欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2019-12-27
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昨天晚上偶然看到一個(gè)劉佩奇演的不知什么電視劇的視頻,一個(gè)叫文三的車夫在烤鴨店吃烤鴨,一頓連吃帶喝,滿嘴流油,咂莫著舌頭,看的我心癢難耐,想想樓下的劉福記北京烤鴨已經(jīng)開(kāi)了幾個(gè)禮拜,還沒(méi)嘗過(guò)地道北京烤鴨的滋味的我二話不說(shuō),穿著拖鞋披上軍大衣就出門打卡。

 

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雖說(shuō)到了晚上九點(diǎn),可是這家店的客人依舊絡(luò)繹不絕,排隊(duì)了近二十分鐘,終于點(diǎn)上了一份,坐在一旁靜候著。還真別說(shuō),入冬的季節(jié),讓劉福記北京烤鴨的味道愈發(fā)誘人。先上來(lái)的是小料,接著是一盤鴨皮,店里烤鴨師傅教我:“鴨皮要醮糖吃。我?jiàn)A起一片,在白糖里輕點(diǎn)了點(diǎn),放入口中,頓時(shí)感到皮和糖一齊融化,一股鮮甜流入腹中。滿口生津,食欲大開(kāi)。不由從心里驚嘆,這劉福記烤鴨的吃法果然講究。

 

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接著鴨肉上了一盤,師傅教道,先把餅鋪開(kāi),把鴨肉醮上甜面醬,裹上蔥絲、瓜條、山楂,卷在一起吃。我依法一試,酸甜鮮的滋味頓時(shí)如清泉在口中流動(dòng),這一頓如風(fēng)卷殘?jiān)疲僖餐2幌聛?lái)了。今和大師傅閑話,說(shuō)起烤鴨,兩人也是興致勃勃,食指大動(dòng),本來(lái)只是隨口,沒(méi)想到越說(shuō)饞蟲越動(dòng)。我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這東西,首次上陣也是手足無(wú)措。多虧大師傅指點(diǎn)。連皮帶肉,口口服酥,大快朵頤,人生至樂(lè),莫過(guò)于此!

 

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大師傅說(shuō)道:北京城是明成祖朱棣建的,烤鴨技術(shù)也是他從南京帶到北京的,并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店便宜坊”“全聚德,便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。烤鴨在明朝時(shí)成為北京官府人家中的席上珍品。

 

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到了清朝,官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。燒就是烤,可見(jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:憶京都,填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美,加之炮烙制尤工。

千年帝都浸潤(rùn)的是中國(guó)千年的歷史與文化,在北京越久越能感受到它的博大精奧與淵源流長(zhǎng),一磚一瓦,一粥一飯都有故事。

 

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據(jù)大師傅了解劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年(清光緒十二年)間,當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊,并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口,鹵味制品,獨(dú)具特味,售價(jià)還便宜,很受顧客歡迎,后代把作坊接過(guò)來(lái)后,積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承,百年經(jīng)營(yíng),凡是吃過(guò)他家烤鴨的人無(wú)不稱贊有加,民謠有傳唱“北京烤鴨,北有全聚德,南有劉福記,真好呷”。