北京烤鴨可是很接地氣的美食，一般很好吃的北京烤鴨在南方都是在不起眼的鴨子店和鹵水店中。每個(gè)南方人對(duì)北京烤鴨的原始的記憶就是被一個(gè)白色外賣盒包裹著的，在搭配一包打結(jié)扎緊的蘸料。父輩哪些那些年想吃一份北京烤鴨，那真的得不遠(yuǎn)千里去北京或托北上歸來的人帶一份，而隨著劉福記北京烤鴨的不斷發(fā)展，越來越多的南方人也能品味這一地道美食了。

好山好水，孕育劉福記綠色好填鴨

總所周知，劉福記的養(yǎng)殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁，其水質(zhì)達(dá)到國家地表三類飲用水標(biāo)準(zhǔn)，用規(guī)?；硼B(yǎng)方式還原了填鴨野外散養(yǎng)的轉(zhuǎn)態(tài)，并建好溫室、過渡棚、鴨舍等硬件設(shè)施，給填鴨的健康成長提供了保障。

在養(yǎng)殖方面，公司對(duì)填鴨選育和無公害化養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)行了嚴(yán)格的管理，即統(tǒng)一提供純種鴨苗，統(tǒng)一提供定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)飼料，統(tǒng)一提供免費(fèi)防疫服務(wù)，每批鴨子，從鴨苗制成鴨，其過程均進(jìn)行跟蹤管理，在養(yǎng)殖源頭上確保填鴨的綠色品質(zhì)。

燜出來的北京烤鴨才夠“綠”

在現(xiàn)烤現(xiàn)賣的劉福記北京烤鴨店里的燜爐就是常常可以看見跟人一樣高的鐵皮爐子，爐子分為上下兩截和桶的形狀相似，上大下小，爐蓋好像是錐形的斗笠。爐子內(nèi)的溫度當(dāng)達(dá)到要求后可以把它熄滅，再把鴨胚放進(jìn)去蓋緊爐蓋，用余溫把鴨子烤熟。

因?yàn)椴恢苯咏佑|明火，所以綠色環(huán)保，而且鴨子的水分還可以保存住，鴨子的肉質(zhì)反而還是飽滿松嫩，鴨皮下的汁液也很豐富。在烤制鴨子的時(shí)候，還有一項(xiàng)工作是很神秘而且還很重要的，而且它還決定了一家鴨子店的口味和品性，那就是制作鹵汁。

人多地方小，排隊(duì)吃烤鴨

劉福記北京烤鴨店街邊店比較多，有的加盟商都是從消費(fèi)者走向了加盟，然而就算生意再好，劉福記也很少開分店。店里面顧客也都是老面孔，都是“?？汀?/span>，就算說旁邊開了其他的烤鴨店的也從不“二心”。每天現(xiàn)烤現(xiàn)賣的劉福記總是賣完了就關(guān)門了，因此，一些喜歡劉福記北京烤鴨的客戶們都早早就位，畢竟再晚一點(diǎn)就沒有啦！

劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、足以體現(xiàn)中華飲食文化特色精品菜饌的技術(shù)資源，具有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運(yùn)營基礎(chǔ)為平臺(tái)，將北京烤鴨傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合，經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點(diǎn)，成功推出了適合全國餐飲消費(fèi)市場規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經(jīng)營事業(yè)的各界人士提供了切實(shí)可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。