“京師美饌，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳”，沒(méi)有什么比烤鴨更能代表北京美食。它始于明朝，歷經(jīng)600年，不斷改良，早就成為北京的文化名片。

無(wú)論誰(shuí)去北京，都要嘗一嘗這酥脆與肥鮮完美融合的炙烤之味。又或許，在北京旅游、工作，逢年過(guò)節(jié)，總被嘴饞的家人叮囑：“記得帶烤鴨啊，沒(méi)時(shí)間去北京，在家嘗嘗總行吧~”

好在京兆劉福記在全國(guó)開(kāi)設(shè)了400多家門(mén)店，無(wú)需遠(yuǎn)足北京，也能品嘗到正宗的北京烤鴨了！

京兆劉福記北京烤鴨傳承百年?duì)F爐技藝，加以現(xiàn)代化創(chuàng)新，使得烤制出來(lái)的鴨肉依舊新鮮柔嫩，不干不柴，這是萬(wàn)千鴨粉愛(ài)它的理由。

選材，只選正宗北京填鴨

一只烤鴨的出世，背后有著一道道嚴(yán)苛工藝，選擇好鴨則是基礎(chǔ)，只有吃天然飼料長(zhǎng)大的北京填鴨才有資格成為鴨坯。為此，京兆劉福記專(zhuān)門(mén)構(gòu)建了集鴨子養(yǎng)殖屠宰、烤鴨配料加工、鴨坯等原料配送，直營(yíng)連鎖加盟店技術(shù)移植為一體的全產(chǎn)業(yè)化鏈條，綠色養(yǎng)殖、科學(xué)生產(chǎn)、安全質(zhì)控、全程冷鏈，真正做到產(chǎn)品質(zhì)量可溯源。

制坯，精益求精

大到鴨身的完整程度，小到鴨皮毛孔上的處理，每一步都深藏師傅們對(duì)食物的態(tài)度，也決定著之后烤鴨呈現(xiàn)的狀態(tài)。

①燙胚：將開(kāi)水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿(mǎn)，烤制出鴨子皮更加酥脆。

②掛糖色：糖水嚴(yán)謹(jǐn)配比，利落均勻的澆灌于燙制后的鴨身上下，看似不經(jīng)意的灑落，卻關(guān)乎成品烤鴨的色澤是否亮麗、均勻。

③晾坯：將晾好的鴨坯入凍庫(kù)排酸后取出再放入晾房晾12小時(shí)。

入爐，百煉成鴨

烤制，是時(shí)間和溫度的藝術(shù)，也是烤鴨之所以成為烤鴨的重要一筆。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門(mén)，故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。技藝之深，一個(gè)烤鴨師傅至少要用四、五年時(shí)間，才能熟練地判斷火候，烤制出地道的北京烤鴨。

片鴨，絕美的刀工盛宴

剛出爐的烤鴨胸脯鼓鼓的，為了保持絕佳口感，片鴨師傅要趁著鴨脯凹陷前開(kāi)始片鴨。師傅手起刀落間，烤鴨就被片成了88片左右的柳葉狀，干凈利索，一氣呵成。誘人的紅棗色，油光锃亮的脆皮，像極了故宮里的貴價(jià)藏物。

吃法講究，將儀式感進(jìn)行到底

鴨肉，配上青瓜、京蔥，用荷葉卷餅包裹起來(lái)，香嫩的鴨肉和清新的輔菜相互交融，塞滿(mǎn)整口才滿(mǎn)足！還有黃瓜條，輔以清爽解膩~

吃完烤鴨，剩下的鴨架還可以做成椒香酥脆的椒鹽鴨架，滿(mǎn)足感UP!UP!UP!

臨近春節(jié)，正是烤鴨暢銷(xiāo)時(shí)，京兆劉福記北京烤鴨店還可享外賣(mài)服務(wù)，無(wú)論是直接吃，還是訪親走友的伴手禮，亦或者是帶回家作為一道待客的菜肴，乃至帶到辦公室作為一道下午茶，京兆劉福記北京烤鴨的高性?xún)r(jià)比，都是你不錯(cuò)的選擇~