近年來，隨著移動支付行業(yè)的逐步成熟與消費升級，我國餐飲行業(yè)迎來了新一輪的爆發(fā)式增長。據(jù)相關(guān)報告顯示，中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入已達數(shù)萬億元，中國成為僅次于美國的第二大餐飲市場。在諸多餐飲項目中，北京烤鴨一直高居小吃類的榜首，占據(jù)著近千億的市場。不過，在消費升級的大背景下，這一行業(yè)似乎也正悄然發(fā)生著變化。京兆劉福記北京烤鴨通過不斷完善自身的產(chǎn)品，提升市場競爭力，現(xiàn)如今已成為家喻戶曉的知名品牌?，F(xiàn)在讓我們一起看看它是怎么做到的吧。

傳承地道“京韻”風味，百年技藝讓北京烤鴨更具普適性

在口味方面，不同于傳統(tǒng)街邊北京烤鴨，京兆劉福記北京烤鴨傳承百年燜爐烤鴨技藝。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內(nèi)，點燃后將爐膛燒至適當?shù)臏囟?，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，故“燜爐烤鴨”即由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過高鴨子會被烤煳，反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。 

標準化經(jīng)營，負責到底的加盟模式

在對門店有進行了解后，筆者對該品牌的加盟模式也產(chǎn)生了好奇：一家每月新開數(shù)十家加盟店的新型北京烤鴨品牌，是如何確保每家門店都保持著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量與良好的經(jīng)營狀況的呢？

在與門店店長溝通后，筆者對劉福記北京烤鴨的加盟模式有了一定的了解。首先，在確認加盟后，品牌方會協(xié)助加盟商進行選址，從客流、商圈、交通等各方面幫助加盟商評估店鋪地址，幫助加盟商完成落地事宜后再收取加盟費用，從這一點就可以確定，這與市面上以收取加盟費為目的的各類餐飲快招公司有著顯著的不同。

其次，京兆劉福記北京烤鴨除了對加盟者進行培訓(xùn)外，還會幫助加盟店設(shè)計門店裝修圖與效果圖，一方面可以更好地把控各個門店的裝修設(shè)計風格，實現(xiàn)標準化，另一方面也省去了加盟商再行尋找設(shè)計公司的成本與時間。讓筆者驚訝的是，劉福記北京烤鴨品牌方在后續(xù)運營中的投入。大家都知道，傳統(tǒng)的餐飲公司在加盟商開業(yè)后，除了日常的發(fā)貨供貨外，基本都沒有更多的服務(wù)了。而京兆劉福記北京烤鴨則在后續(xù)運營中投入了巨大的人力成本，從線下門店的營銷活動、物料設(shè)計，到口味的上新、改進，員工的培訓(xùn)，到線上的外賣代運營服務(wù)，都由總部的專業(yè)部門專人負責，大大降低了加盟商的運營成本。

經(jīng)過親身體驗和了解后，我們有理由相信，隨著消費升級的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的餐飲、消費行業(yè)都將引來新的變革，而京兆劉福記北京烤鴨這樣的新型餐飲升級項目，在未來的資本賽道上必將擁有一席之地。