要說(shuō)這北京烤鴨，出身可謂相當(dāng)不平凡！北京烤鴨做法源自金陵片皮鴨。金陵片皮鴨在（南京）宮廷御膳房里的御廚制作之下，手法和工藝至臻至熟，在明成祖朱棣遷都北京（公元1421年）時(shí)候，烤鴨的技術(shù)也由南往北遷徙，并且從紫禁城漸漸傳到民間。從此，“烤鴨”的吃法和制作工藝得以發(fā)揚(yáng)光大，平民百姓也能吃上這道美食了。

到了清代，上至皇帝，下至百姓，對(duì)于烤鴨的喜愛(ài)更甚。據(jù)《五臺(tái)照常膳底檔》記載，乾隆皇帝曾經(jīng)在十三天的飲食中吃了八次烤鴨！所以，時(shí)人有云：“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳！”皇帝都那么愛(ài)吃烤鴨，御膳房里的御廚們更加不敢懈怠了。尤其是對(duì)于養(yǎng)鴨極其講究，要知道，乾隆六下江南，吃盡天下美食，妥妥的一個(gè)頂級(jí)吃貨！一個(gè)不滿(mǎn)意，身家性命都難保。

可想而知，一份地道的北京烤鴨是多么美味。而劉福記北京烤鴨正是傳承這一份百年技藝，將地道的京味再度還原。劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨(dú)具特味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過(guò)來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營(yíng)，凡是吃過(guò)他家烤鴨的人無(wú)不稱(chēng)贊有加。

作為劉氏后人，劉磊從小就有一個(gè)夢(mèng)想，他想將先人創(chuàng)下的百年?duì)F爐烤鴨技藝發(fā)揚(yáng)光大！2013年，他成立了福州劉福記餐飲管理有限公司，注冊(cè)了“劉福記”及“劉府記”兩個(gè)品牌，期許“劉家烤鴨百年傳承，福澤天下”，目前有近200家直營(yíng)及加盟連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模，門(mén)店分布在福建、廣東、河南、河北等地，并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

為確保產(chǎn)品的健康，福記北京烤鴨嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量管理體系，從“養(yǎng)殖—防疫—加工儲(chǔ)運(yùn)—燜爐烤制”構(gòu)建了一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線，先進(jìn)的深加工工藝，確保了北京烤鴨的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正因?yàn)閳?jiān)守“質(zhì)量為先”的原則，劉福記在任何時(shí)候都把“產(chǎn)品質(zhì)量”當(dāng)作企業(yè)的生命線，才能在消費(fèi)者心目中牢牢樹(shù)立“綠色食品、安全食品”的企業(yè)形象，才能不斷的獲得更多的消費(fèi)者的青睞。