說到烤鴨，自然離不開北京。一定是用小車推上來，站在旁邊烤鴨師傅戴著廚師帽整裝待發(fā)，手起刀落之間，每一片都有皮有油有肉，不自覺地散發(fā)出殺氣騰騰的誘惑。冒著熱氣的鴨皮蘸上白糖，外皮香脆入口即化。純粹的口感與質地不會給舌頭絲毫反應時間。然后攤開荷葉餅，選上幾條鴨肉，好有肥有瘦，再蘸上少許甜面醬，配合大蔥卷成卷，順喉而下，濃烈的肉香彌漫開來，只剩下牙齒和味蕾暗暗較勁。我想對于大多數人來說，逛故宮，吃烤鴨，早已成為心中的朝圣之地。對故宮肅然起敬之余，也一定會對這樣一個畫面記憶猶新。

劉福記北京烤鴨，傳承百年燜爐技法，嚴格制作地道京味

說到烤鴨許多人都會想到北京一些比較出名的烤鴨店，就比如說什么“便宜坊”啊、“金聚德”啊什么的，其實在南方也有出名的北京烤鴨店，劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發(fā)展戰(zhàn)略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發(fā)、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規(guī)律的“劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系。

在當時做烤鴨講究頗深，任一環(huán)節(jié)都要求做到至善才肯罷休。

劉福記的北京烤鴨頗為講究，經過選鴨、填鴨、宰殺，晾干等一系列步驟后，將鴨子放入用磚砌成的，約一立方米的火爐。直到熊熊燃起的秸桿將內壁燒的灰白，即可熄滅明火關上爐門，用爐膛余溫來烘烤鴨胚。氤氳之間，鴨子水份得以保存，烤出來的鴨肉外皮油亮，充分保留了皮下脂肪的細嫩飽滿。因為看不清爐膛內的情況，整個過程考驗廚師的并不僅僅只是技術。燜的時間短，夾生沒法吃。燜時間久了，鴨子就熟過了頭；若沒個數年經驗，一不留神就得重頭來過。

劉福記北京烤鴨自推廣上市以來，深受消費者們的喜愛。其百年傳承的技藝、富有京味的產品為南方廣大消費者帶來了地道的北京烤鴨，并快速發(fā)展，成為與全聚德、便宜坊等知名烤鴨齊名品牌。在未來的烤鴨市場上，劉福記將越做越好，并為更多消費者帶去更好的北京烤鴨。